Notre savoir-faire : de la sélection à la création
Une bonne création commence bien avant le mélange des ingrédients.
Au Chat Messin, je travaille chaque recette en réfléchissant à l’équilibre des saveurs, aux textures et à la manière dont chaque ingrédient peut évoluer après transformation.
Mon expérience de 8 années dans le métier des fruits et légumes biologiques m’a appris à observer les produits, à respecter leur saisonnalité, à reconnaître leurs particularités et surtout à exploiter au mieux ce qu’ils peuvent offrir.
🌿 Sélectionner
Épices, herbes aromatiques, légumes, champignons ou agrumes : chaque ingrédient possède ses propres caractéristiques.
Le choix et la connaissance des matières premières constituent donc le point de départ de mes créations. Une attention particulière est portée aux arômes, aux textures et aux associations possibles avant même de commencer la transformation.
☀️ Déshydrater
La déshydratation occupe une place importante dans mon travail. Elle permet de conserver et de concentrer les saveurs tout en donnant de nouvelles possibilités à certains ingrédients.
Agrumes, aromates et végétaux peuvent ainsi devenir garnitures, poudres ou composants de nouveaux mélanges.
♻️ Valoriser le produit au maximum
Au Chat Messin, un ingrédient ne perd pas son intérêt simplement parce qu’il ne correspond plus à sa première utilisation.
Lors de la préparation de mes agrumes séchés destinés notamment aux cocktails, certaines rondelles peuvent par exemple être écartées pour leur forme ou leur aspect. Plutôt que de les perdre, leurs écorces peuvent être récupérées, déshydratées puis transformées en poudre d’agrumes, notamment associée à la citronnelle.
Cette logique s'étend à d'autres parties habituellement délaissées, comme les peaux d'ail et d'oignon, lorsqu'elles sont propres et adaptées à la transformation alimentaire. (cf: oignon rouge / ail)
La pâte du Chat Messin est dans l'intention de mettre en valeur ces peaux, belles et brillantes, et d'en réduire leurs chaires en poudre.
Cette démarche de valorisation des matières premières permet de limiter les pertes, mais aussi d'imaginer de nouvelles utilisations et de nouvelles saveurs à partir d'un même produit.
Une rondelle imparfaite peut ainsi devenir l'ingrédient d'une nouvelle création.
💨 Fumer
Le fumage permet d'apporter une autre dimension aux ingrédients : davantage de profondeur, de caractère et des notes aromatiques complètement différentes.
C'est notamment ce travail qui donne leur personnalité à certaines créations du Chat Messin comme le Sel Fumé ou le Gingembre & Ail fumé.
🧂 Assembler
Vient ensuite l'une des étapes que je préfère : l'association des saveurs.
Herbacé, fumé, boisé, citronné, épicé ou franchement relevé : les ingrédients sont associés pour créer des mélanges équilibrés, mais suffisamment originaux pour apporter quelque chose de différent en cuisine.
C'est ainsi que naissent progressivement les différentes créations du Chat Messin.
🧪 Tester, ajuster, recommencer
Toutes les idées ne deviennent pas forcément un produit.
Les recettes sont testées, goûtées et ajustées jusqu'à obtenir le résultat recherché. Une proportion différente, une mouture plus fine, un temps de déshydratation ou de fumage différent peuvent complètement transformer le résultat.
Cette phase d'expérimentation fait pleinement partie de mon travail et permet au Chat Messin de développer ses propres associations et son propre univers de saveurs.
📍 Un savoir-faire développé près de Metz
C'est près de Metz, en Moselle, que cet univers prend forme, entre expérience du produit, transformation artisanale, valorisation des matières premières et recherche de nouvelles associations.
Du produit brut jusqu'au mélange final, chaque étape poursuit le même objectif : tirer le meilleur des ingrédients pour créer des saveurs originales et simples à utiliser au quotidien.
☨ Sélectionner. Transformer. Valoriser. Associer. Créer.
Découvrez l'univers du Chat Messin
Notre savoir-faire s'appuie aussi sur 8 ans d'expérience dans l'univers des fruits, légumes et produits bio, avec une attention particulière portée à la sélection et à la valorisation des produits.
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